大家都来讲公德餐桌瘦身也有门道

时间:2016-07-28 来源:互联网

4月10日,徐静(右三)在饭店包间内提醒顾客适量点餐。龚正龙摄 5年来,省会一饭店的大堂经理徐静,提醒无数顾客节俭用餐。从“要我节俭”变为“我要节俭”—— □河北日报记者 龚正龙 只三五人小聚,却一口气点了20多道菜;自助餐时,非要一次性把食物堆满餐盘不可;酒宴结束后,一桌丰盛菜肴剩下过半…… 对于这些“舌尖上的浪费”,省会渝乡辣婆婆“川越食空店”的大堂经理徐静体会更深:“在大力倡导厉行节约反对浪费的社会氛围之下,餐桌上的浪费现象也在不断减少,但仍时有发生。倡导餐桌文明,饭店理应走在前面。” 提醒式点餐 “有时一句简单的提醒,就可以捅破观念上那层薄薄的‘窗户纸’” “大姐,您把剩菜打包吧,我们饭店可以送您一个糖果盘。”4月10日,石家庄市民赵晓娟一家三口用完午餐后准备结账离开,徐静微笑着提醒他们把剩菜打包。“节俭就餐、珍惜粮食,本来就是我们每个人该做的,饭店还给奖励,我们当然没什么可说的。”赵晓娟高兴地说。 “除送糖果盘外,我们还送优惠券、积分卡、小手电、儿童玩具等。通过送一些小礼物,加上我们的提醒,顾客一般都能把剩菜剩饭打包带走,避免了很多浪费。”徐静向记者介绍,除餐后的奖励式打包外,在顾客就餐前,他们还进行提醒式点餐,提醒顾客适度点餐、理性消费。 “先生,您点的菜有些多,且其中几道菜的量都比较大。既然只有三位就餐,我建议去掉几个菜,我帮你们把菜搭配好,保证三位能吃好还不会浪费……”4月10日晚上,三个年轻人在“川越食空店”点了10多道菜,徐静发现后微笑着对三人进行了消减菜量的提醒,并根据三人的口味和自己的经验,合理搭配了菜的品种,基本做到了少而精。“没剩菜还吃得挺好,钱也少花了,真不错,谢谢你!”三个年轻人吃完饭后连声对徐静表示感谢。 “提醒式点餐看似很简单,其实里面有很多窍门。”徐静告诉记者,除微笑服务、态度诚恳外,最重要的是要把本饭店的菜品烂熟于心,包括基本做法、价格、口味、上菜时间等,以便在点餐时让顾客心中有数。 “顾客一般都是喜欢好吃不贵的,经过这样比较‘专业深入’的提醒,顾客一般都会愉快地接受。但仍难免会遇到一些为了面子而铺张浪费的顾客。”徐静告诉记者,遇到这种情况时,一定要先弄清聚餐性质,然后注意分清场合,有技巧地进行劝说。“比如在客人没有来全之前,就对点餐者进行提醒建议。若客人都在,可待点餐者离席后,在僻静处予以规劝,照顾到对方的情绪。更重要的是,要向点餐者说明,减菜不减质量,既够吃又能吃好,保证让聚餐者满意。”徐静说,“有时一句简单的提醒,就可以捅破观念上那层薄薄的‘窗户纸’。” 吸引“回头客” “提倡节俭,会赢得越来越多人的认同和支持” “赵先生,欢迎光临!”4月10日晚上,40来岁的律师赵全友开车载着家人来到“川越食空店”就餐,徐静热情地迎上去,将其引导到餐厅内。“你看着给搭配吧,我们相信你。”赵全友笑着对徐静说。 赵全友告诉记者,去年春天一次偶然的机会,他在这里宴请3位朋友,当时他一口气点了10多道菜,徐静巧妙地对他进行了提醒,并在了解到他朋友们的饮食喜好后改进了菜单。“10多道菜减到6道菜,荤素搭配合适,大家吃得很开心。”赵全友说,最后他不仅成了这里的常客,还介绍自己的亲朋来这里就餐。 “节俭点餐必然影响到饭店的利润,这是最简单不过的道理。然而,提倡节俭,会赢得越来越多人的认同和支持。”徐静告诉记者,该饭店拥有越来越多的像赵先生一样的“回头客”,从长期效果来看,饭店还是盈利的。 徐静认为,倡导餐桌文明,提倡节约用餐,饭店责无旁贷,让这股文明之风越吹越劲,逐渐让顾客从“要我节俭”变为“我要节俭”。“我们饭店为倡导餐桌文明也作了很多努力。”徐静说。 记者了解到,该饭店今年年初推出了“明厨亮灶 节俭之旅”活动。该活动以节俭为主题,鼓励消费者进入后厨参观监督,对后厨可能出现的浪费提出建议和改进方案。“目前,我们收到了上百条建议,涉及到餐盘尺寸大小、餐余垃圾处理等很多方面,让我们获益匪浅。我们也采纳了很多建议,目前正在改进中。”徐静说。 另外,该饭店还推出了“半份菜”“小份菜”。这种做法也吸引了很多顾客。“我们都是附近的上班族,这种‘半份菜’和‘小份菜’特别适合我们,既能吃饱,也能吃好,还不浪费。”采访中,正在这里就餐的附近一家公司的职员李从海满意地说。 “餐桌上很多浪费行为的产生,其实还源自就餐礼仪的缺失。”徐静举了个例子,去年秋天,一对小夫妻给孩子摆满月酒,决定以自助餐的形式宴请宾客。结果一些宾客取餐过量,导致大量剩余,而另一些宾客却饿着肚子没吃饱。“礼让小孩和女士,尽量少取多餐、适可而止——这是吃自助餐的基本礼仪。但由于不懂自助餐礼仪,这次宴请不仅造成大量浪费,还带来了不少麻烦。”徐静说,此事发生后,饭店积极行动起来,专门制作了大量文明就餐礼仪宣传册。 记者看到,该饭店每张餐桌上都摆有3张制作精美的文明就餐礼仪宣传册,有的介绍了发达国家的就餐习惯、有的图文并茂地讲解了如何按顺序取餐、有的介绍了就餐中的忌讳等。“一些就餐礼仪貌似和节俭无直接关系,但是它能在潜移默化中促进节俭的餐桌文明。”徐静说。

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